Sharbat-e Limoo - perzsa limonádé

• 1 csésze friss citromlé, vagy limelé
• 1 csésze cukor (vagy ízlés szerint több)
• 3 csésze víz
• 1 csésze jég
• 1 teáskanál citrom/lime héj (lereszelve)
• 2-3 csepp rózsavíz

Helyezzünk egy kisebb serpenyőt közepes lángra. Tegyük bele a cukrot, és 1 csésze vizet. Enyhén forraljuk fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd tegyük félre hűlni.

Keverjük össze a hozzávalókat, kóstoljuk meg, és ízlés szerint édesítsük.

Gol Gav Zaban - perzsa gyógynövénytea

• 2 nagy evőkanál, vagy egy maroknyi borágó
• 1 csipet macskagyökér
• 2 csésze víz
• 2 kisebb darab nabat ( a nabat egyfajta cukrászati termék, mely nagy szemű cukorkristályokból áll, hasonló a kandispálcához)
• 1 citrom vagy lime leve, vagy egy teáskanál tört, szárított citrom

Egy vízforralóban forraljuk fel a vizet.

Egy teáskannába helyezzünk egy maréknyi borágót.

Öntsük rá a forró vizet, és főzzük 15 percig közepes lángon.

Salad-e Shirazi

Khoresh Kadoo

700 gr bárány- vagy marhahús, megmosva, felkockázva

7 db cukkíni, megmosva, meghámozva, félbevágva

2 nagyobb méretű paradicsom, meghámozva, felaprítva

2 evőkanál paradicsompüré1 nagyobb fej hagyma, meghámozva, vékonyra szeletelve

1/3 teáskanál kurkuma

3-4 zúzott vagy egész szárított citrom, vagy 1-2 citrom leve (ízlés szerint)

Só-Bors

2-3 evőkanál étolaj

2-3 csésze víz

Egy serpenyőben 2 evőkanál étolajon süssük a cukkíni szeletek mindkét oldalát aranybarnára, majd tegyük félre.

500 gr cukor

100 gr rizsliszt

150 gr keményítő

½ csésze rózsavíz

1 liter tej

1 liter víz

50 gr tört pisztácia

Ez egy igazán finom, és könnyen elkészíthető desszert. Hideg vízben jól oldjuk fel a keményítőt, a rizslisztet pedig jól keverjük el a hideg tejjel.  Keverjük össze a két oldatot, és alacsony hőfokon, lassan forraljuk fel. Rendszeresen keveregessük, amíg be nem sűrűsödik, ekkor adjuk hozzá a cukrot és a rózsavizet.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN

(Dolmeje bademzsan)

Hozzávalók:

4 padlizsán
30 dkg darált marhahús
1 hagyma
3 paradicsom
7 dkg sűrített paradicsom
2 csokor petrezselyemzöldje
1 kávéskanál borsikafű,
bazsalikom,
őrölt bors és curry
1 teáskanál só
2 dl olaj
A fokhagymás joghurthoz:
2 dl joghurt
2-3 gerezd szétnyomkodott fokhagyma

A padlizsánok hasát egy kissé vágjuk fel. Tegyük őket egy-két percre forró, sós vízbe.

VEGYES SAVANYÚSÁG PADLIZSÁNNAL

Hozzávalók:

1 kg fiatal, kisméretű, vékony héjú padlizsán
2 csomó petrezselyemzöldje
22 dkg zöldpaprika
1 fej fokhagyma
1 teáskanál mentafű,
borsikafű,
bazsalikom,
tárkony
2 evőkanál só
1-1/2 evőkanál alma- agy borecet az ízesítéshez

A padlizsánokat hámozzuk meg, vágjuk fel hasukat, és 1-1 evőkanál ecettel, és sóval ízesített vízben félig főzzük meg. Vegyük ki a vízből és tegyük őket szitára, hagyjuk ott, amíg teljesen meg nem szikkadnak.

TERHALVA

Hozzávalók:

25 dkg kristálycukor
25 dkg margarin
50 dkg liszt

A kristálycukorból és egy pohár vízből szirupot főzzünk. Félretesszük. A margarint felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, majd aranybarnára pirítjuk. Levesszük a tűzről, és a szirupot folyamatosan kevergetve, lassan beleöntjük. Kistányérokba rakjuk, a tetejét kisimítjuk, a kanál vagy a villa hegyével mintázatot rajzolunk rá. Tea mellé tálalhatjuk.

BAKLAVA

Hozzávalók:

6 csomag réteslap
20 dkg vaj
15 dkg méz
1 tojássárgája
A töltelékhez:
30 dkg dió vagy mandula
30 dkg kristálycukor
1 teáskanál őrölt kardómom
4 teáskanál őrölt fahéj

Készítsük el a tölteléket: daráljuk meg a diót vagy a mandulát, keverjük a cukorral, a kardómommal, a fahéjjal össze.

Iráni rizs I.

Hozzávalók:

3 tcs. rizs,
2 ek. só,
3 ek. vaj.

Mossuk meg a rizst folyó víz alatt. Áztassuk 8 órát. Öntsük le róla a vizet, öblítsük le, és tegyük egy nagy fazékba. Öntsünk rá 3 l forró vizet és a sót. Főzzük a rizst majdnem puhára. Szűrőben csurgassuk le. Rakjuk lábosba a vajat és a rizst. Keverjük össze, takarjuk le szalvétával a lábost (a szalvétán keresztül elpárolog a gőz). Lassú tűzön pirítsuk 10 percig.

Joghurt iráni módon

Hozzávalók:

4 dl felforralt tej,
1 nagy ek. friss joghurt vagy 1 ek. Bacteria vulgaris.

Tegyünk langyos sütőbe egy kis cserépfazekat. Fölözzük le a tejet, és hagyjuk, hogy annyira kihűljön, hogy ha az ujjunkat belemártjuk, elbírja a tej hőmérsékletét (langyos). Keverjük jól össze a joghurtot, és lassanként, állandóan kevergetve adjuk a tejhez. Öntsük a cserépfazékba, fedjük le. Rakjuk gyapjútakarók közé, szélvédett helyre, és hagyjuk 8 órát állni.