Sharbat-e Limoo - perzsa limonádé

• 1 csésze friss citromlé, vagy limelé
• 1 csésze cukor (vagy ízlés szerint több)
• 3 csésze víz
• 1 csésze jég
• 1 teáskanál citrom/lime héj (lereszelve)
• 2-3 csepp rózsavíz

Helyezzünk egy kisebb serpenyőt közepes lángra. Tegyük bele a cukrot, és 1 csésze vizet. Enyhén forraljuk fel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd tegyük félre hűlni.

Keverjük össze a hozzávalókat, kóstoljuk meg, és ízlés szerint édesítsük.

Gol Gav Zaban - perzsa gyógynövénytea

• 2 nagy evőkanál, vagy egy maroknyi borágó
• 1 csipet macskagyökér
• 2 csésze víz
• 2 kisebb darab nabat ( a nabat egyfajta cukrászati termék, mely nagy szemű cukorkristályokból áll, hasonló a kandispálcához)
• 1 citrom vagy lime leve, vagy egy teáskanál tört, szárított citrom

Egy vízforralóban forraljuk fel a vizet.

Egy teáskannába helyezzünk egy maréknyi borágót.

Öntsük rá a forró vizet, és főzzük 15 percig közepes lángon.

TERHALVA

Hozzávalók:

25 dkg kristálycukor
25 dkg margarin
50 dkg liszt

A kristálycukorból és egy pohár vízből szirupot főzzünk. Félretesszük. A margarint felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, majd aranybarnára pirítjuk. Levesszük a tűzről, és a szirupot folyamatosan kevergetve, lassan beleöntjük. Kistányérokba rakjuk, a tetejét kisimítjuk, a kanál vagy a villa hegyével mintázatot rajzolunk rá. Tea mellé tálalhatjuk.

BAKLAVA

Hozzávalók:

6 csomag réteslap
20 dkg vaj
15 dkg méz
1 tojássárgája
A töltelékhez:
30 dkg dió vagy mandula
30 dkg kristálycukor
1 teáskanál őrölt kardómom
4 teáskanál őrölt fahéj

Készítsük el a tölteléket: daráljuk meg a diót vagy a mandulát, keverjük a cukorral, a kardómommal, a fahéjjal össze.

VAJBAB RIZZSEL (Lubja-polo)

Hozzávalók:

1 kg vajbab (vagy zöldbab)
50 dkg marhahús
1 hagyma
18 dkg vaj
7 dkg sűrített paradicsom
1 kg rizs
1 teáskanál só
1 kávéskanál curry,
pirospaprika,
őrölt bors és fahéj

A darabokra vágott babot megpároljuk. 1 hagymát apróra vágunk, és 5 dkg vajban vagy két evőkanál olajban megfonnyasztjuk. Beletesszük a kockára vágott húst, és jól megpirítjuk. Hozzáöntünk 4 dl vizet, s puhára főzzük.

POLO

Hozzávalók:

1/2 kg rizs
2-3 burgonya
3 evőkanál olaj
15 dkg vaj vagy margarin
2 evőkanál só

A rizst előző este erősen sós vízben beáztatjuk. Másnap a rizsről a vizet leöntjük, és feltesszük 2-3 liter forrásban levő sós vízben főni. Addig főzzük, amíg félig meg nem puhul. (Vigyázzunk, nem szabad szétfőnie!) Ezután a rizst leszűrjük. A burgonyát vágjuk karikára, az olajat öntsük a lábasba, s a megsózott burgonyakarikákkal rakjuk ki az alját.

NYÁRI JOGHURTLEVES (Masztohjar)

Hozzávalók:

8 dl joghurt
1 uborka
1 csomó kapor
1 csomó hagyma zöldje vagy metélőhagyma
1 kávéskanál mentafű
csipetnyi só és őrölt bors
1-2 gerezd fokhagyma

A joghurtot simára keverjük. Hozzáadjuk a reszelt uborkát, az apróra vágott kaprot, hagyma zöldjét vagy a metélőhagymát, a mentafüvet. Ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük, esetleg egy-két gerezd szétnyomott fokhagymával ízesítjük.

HAFEZ

Tavasz

A kert hajnalra felvirult, a szellő lágy és szende,
kupámba bort, az angyali kamasz fiút ölembe!

Koldus vagyok, de ilyenkor magam királynak hívom,
a rét szultáni udvarom, felhő a baldachínom.

A mezők a május dalát éneklik: "Járd a kocsmát,
kinek a gazda hitelez, azé minden boldogság."

A világ rozoga malom. Nem kezded itt előlről:
ha búza vagy, ha pelyva vagy, a malomkő megőröl.

Ellenségek kerülgetnek. Lelkükben nincsen lámpa.
Örökmécs vagyok; lángomat az arkangyal táplálja.

Hozzávalók:

2-3 Picwick Earl Grey teafilter
80 gramm cukor
őszibarack szeletek
narancsgerezdek
rum

Elkészítés:

Tegyünk fel friss vizet és hagyjuk forrni (3-5 percig). Öntsük le a teát a forró vízzel és hagyjuk állni öt percig. Vegyük ki a teazacskókat. Keverjünk bele a cukrot és hagyjuk hűlni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.

Készítsünk elő magas teáspoharakat és tegyük bele az őszibarack szeleteket, narancsgerezdeket és locsoljuk meg egy kis rummal.

SEKANJABIN

(HŰSÍTŐ IRÁNI ITAL)

Hozzávalók:

1/2 l víz,
1 kg cukor,
2 dl borecet,
1 kis csokor borsmenta,
1 hámozott, apróra vágott uborka,
jeges víz.

Elkészítés:

Tegyük a vizet a cukorral tűzálló edénybe, és lassú tűzön, lefedve főzzük, amíg a cukor fel nem olvad. Öntsük bele az ecetet, és főzzük még 25 percig. Rakjuk bele a borsmentát. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Batisztszalvétán szűrjük át, és hűtsük jól le.

Hozzávalók:

1 csomag rétestészta,
25 dkg darált mandula,
30 dkg olvasztott vaj,
2,5 dl áttört sárgabarack (friss vagy konzerv),
20 dkg cukor,
1 citrom leve,
12 kimagozott, félbevágott sárgabarack.

Elkészítés:

Vajazzunk ki egy alacsony tepsit, és óvatosan laponként rakjuk bele a réteslapot. A lapok közé jó bőven locsoljunk

olvasztott vajat, és szórjuk meg a mandulával. A tetejére ne szórjunk mandulát, hanem bőven olvasztott vajat.

Közepesen meleg sütőben süssük meg.